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将藕外部的泥土洗干净,用水浸泡,防止藕发生氧化即可。需要注意:
1、在莲藕的选取方面,建议选择完整的,没有刮碰弄上的莲藕。
2、建议用清水将莲藕完全浸泡,并定期更换清水,每隔5至6天换一次水即可。
3、在清洗莲藕时,注意不要让莲藕的外部发生破损,一旦破损,藕中所含的多酚物质会与空气接触发生氧化,从而使莲藕变黑。
4、对于水的选择,建议选用盐水或者开水浸泡,处理后可以有效防止藕与空气发生氧化。
5、藕富含淀粉,炒制之前要洗净多余淀粉。
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