卤蛋要不要剥壳

要。在做卤蛋时，要把卤蛋热水下锅，之后等待5分钟左右捞出，再放入冷水中浸泡，这个时候蛋壳是比较容易剥的。把蛋壳剥开后，需要再清洗一遍剥好的蛋，以免在蛋的表面留下碎的蛋壳。等到卤蛋煮好之后，也是需要放到水中浸泡一段时间的，这样才可以让卤蛋充分入味。