为什么茄子蒸了会变黑

茄子里面含有酚氧化酶，和空气接触会产生酚类物质，从而使茄子的颜色发黑。切开的茄子需要浸泡用于烹饪，或放在水中浸泡，这样可以避免茄子氧化变色。茄子可以用于制作油炸茄子、糖醋茄子、家常烧茄子、肉末茄子等美食。保存茄子时，可以将茄子用于保鲜膜包好，放在冰箱冷藏保存。