想必说起枸杞大家都不陌生，可以熬粥，煲汤，做米酿蛋，是居家必备一良品。不过今天小编带大家了解的是枸杞中的稀有物种---黑枸杞。不少小伙伴们常会问小编：买来的黑枸杞变色了怎么办?为什么会变色呢?黑枸杞变色了还能吃吗？别着急，今天小编带大家一一解答。
一、黑枸杞会变色的原因
黑枸杞泡水之所以会变颜色，是因为黑枸杞不仅含有丰富的微量元素，而且还含有人体所需的花青素，花青素会溶于水，。所以枸杞自然在水中泡了之后会出现掉色的现象了。花青素是一种水溶性色素，而且对酸碱性特别敏感，可以随着环境的酸碱性而变幻不同的颜色，在酸性水中是紫色系(紫色、紫红色、铁红色等)，在碱性水中是蓝色系(蓝色、蓝绿色、湖蓝色等)。因此，黑枸杞在不同的水中泡出来是不一样的颜色，一般用矿泉水泡是紫色的，用家里的自来水泡是蓝色的。黑枸杞泡水要用60度的温水，不能用开水，因为黑枸杞中的花青素和部分营养物质怕高温。
二、黑枸杞变色怎么办
黑枸杞泡水颜色的变化一般和水性有关，与黑枸杞是没有太大联系的。黑枸杞会因为水的酸碱度温度的变化而呈现不同的蓝色和紫色。通常来说，北方的水质偏碱性;南方的水质偏酸性;所以黑枸杞在南方地区，浸泡出来的水多数会偏紫色，建议南方地区的人泡饮黑枸杞时，可适当选用碱性较强的水。当然，黑枸杞的颜色表现，并不影响黑枸杞花青素的吸收。只是最好的60度左右的水中浸泡，温度过高，会影响活性物质的释放。温度太低，黑枸杞中的多糖等成分不易释出，会影响口感，也就是我们在泡饮黑枸杞是感受到的那种淡淡的果香味。
小伙伴们可以用黑枸杞做个有趣的实验：
用自来水(水温低于60℃)冲泡立刻出现拉丝感并变成蓝色，等待片刻，又变成蓝墨水的颜色;
用矿物质水(水温低于60℃)冲泡立刻出现拉丝感并变成紫色，等待片刻，又变成紫黑色;
用开水(自来水)冲泡，立刻会出现拉丝感并出现蓝色，等待片刻，颜色则变的更淡(温度过高降解花青素的缘故)冲泡结束后，部分果实会呈白色透明状。
所以啊，当你发现黑枸杞变色了不要怕，不要慌，这是正常的化学现象，放心大胆的喝就好了，但是红枸杞就不是了哦，小伙伴们还是要仔细区分啊。当然黑枸杞因为生长环境恶劣加上不以采摘，价格也会相对贵一些，但没关系，谁叫黑枸杞营养价值高呢。
