为什么清炒藕片会变色

氧化变色。切好的藕片先用清水加白醋浸泡一会。用白醋浸泡藕片是防止藕片氧化，这样清炒藕片不会变色。藕片除了炒着吃也可以凉拌。无论藕片怎么烹饪，切好后都需要用清水加白醋浸泡一会，由于藕片不宜炒熟，所以它需要先焯水，这样做出来的藕片口感清脆。