莲藕汤为什么会变红色

莲藕里面含有鞣质，被氧化后就会让莲藕呈现出一种红色。莲藕在炖之前过水焯一下，可以使得炖出来的汤是奶白色的。现在市场上的莲藕有七孔和九孔之分，这两种莲藕是不一样的，九孔的莲藕吃起来比较脆，而七孔的莲藕吃起来比较粉，相比较之下七孔的是用来炖汤的。