煮芋圆水为什么会变蓝色

芋圆的原材料是紫薯，里面含有花青素这样的元素，花青素遇到碱性水会显现蓝色，而自来水里面含有碱，煮的时候和水发生了反应，自然而然煮过芋圆之后的水就会变成蓝色。芋圆的营养价值也很高，煮的时候搭配一些蔬菜做汤。或者将芋圆作为甜品的配料。