勾芡收汁是什么意思

利用淀粉糊化的原理，将淀粉和水按比例调匀，加入菜品中达到增加汤汁浓稠度的目的。

1、勾芡利用淀粉在遇热糊化的时产生吸水、粘附及光滑的特点。在菜肴几乎要成熟时，将特定的淀粉汁淋入锅内，使汤汁更加稠浓，从而改善菜肴的颜色和香味

2、收汁是烹饪时的一个工艺手法，主要是把汤汁熬得更浓郁。使汤汁在菜肴制作过程中经过加热，由多变少，由稀变稠，可增加菜的香味和光泽。

3、勾芡收汁要掌握加入的时机和芡汁的量。