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140度左右,七成油温时下鱼。鱼肉细腻,蛋白含量高,直接放进锅中容易粘锅,要控制好火候和油温,才能不粘锅。鱼洗干净改刀,油锅中加入油烧开,鱼皮涂抹上蛋清再下锅,小火煎鱼,等到煎至金黄翻面。鸡蛋清的作用是防止鱼皮粘锅,这样煎出来的鱼口感更爽滑。
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