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焯水。焯水可以保持蔬菜颜色,也能除掉异味、涩味等。青菜在焯水时加入两滴食用油和一勺食盐,食用油能防止氧化酶破坏叶绿素,从而保持绿色,盐溶于水,可以减缓蔬菜中成分的流失速度。还要注意的是,青菜捞出后要及时放入冷水中冷却,避免氧化变色。
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