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不需要。在切牛肉时不要顺着纹路切,否则做出来的炒牛肉比较柴。炒牛肉中的姜最好弄成汁,更容易入味。牛肉也需要提前腌制,腌制过程中要加入淀粉和蛋清,这样可以保持牛肉的水分,使做出来的肉更加的鲜嫩。腌制好后,需要大火翻炒至熟透。
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