炒五花肉需要先把肉煮一下吗

不需要。五花肉有上下之分，上五花肉靠近排骨附近的肉，这部分的肥肉层厚瘦肉少，炒菜的话口感会比较油腻，一般用来做包子、饺子馅。下五花肉是猪肚腩上的那块肉，肥瘦相间，肉质紧实而富有弹性，这部分肉和辣椒一起炒，口感肥而不腻，又香又辣，是一道下饭美味。