做连山回锅肉用什么肉

用半肥半瘦并且保留皮的猪五花肉。连山回锅肉选用的肉必须是半肥半瘦的五花肉，而且是猪大腿肉，肥肉多了回锅肉生腻，瘦肉多了回锅肉发柴，所以半肥半瘦为最佳，猪大腿肉比猪其他部分的肉更细腻，所以选用猪大腿肉。