“葱姜虾”的制作方法比较简单,就是平时的盐水虾的做法。但是在汆烫的过程里,没有放盐,只放了葱姜和料酒,因为葱姜料酒在汆烫的过程中能激发出虾的鲜味。即使放盐,在这么短的时间内很难使虾入咸味,反而使虾肉失去的弹性。调味主要靠蒜末、姜末、醋、味极鲜调制的蘸料。”
食材明细
- 葱香 (口味)
- 氽 (工艺)
- 十分钟 (耗时)
- 简单 (难度)
葱姜虾的做法步骤
1、主辅料:青虾调味料:葱姜蒜、料酒、醋、生抽。
2、在虾的头和身子的连接处,用牙签挑出虾线。依次做完,洗净备用。
3、把蒜姜切末。在蒜姜末的碗中加入桂花香醋。
4、再加入味极鲜生抽。将其搅拌均匀后,即成为蘸食的料汁。
5、锅烧开水,放入葱段、姜片煮2分钟。加入100ml料酒。
6、放入备用的虾。汆烫的火候非常关键,虾变色即可关火。
7、捞出放入容器里,用适量的汤汁浸泡5分钟。摆入盘中,和蘸汁搭配上桌。
小窍门
“葱姜虾”的关键在于虾的汆烫时间,时间稍长,虾肉就会失去弹性。虾一变红色即可关火。