砂鍋釀豆腐,這是一道非常非常美味又傳統的客家菜,家家戶戶逢年過節必備的菜餚。釀好的豆腐要煎成金黃色,外面的皮炸的金黃,看起來很有食慾,裏面的豆腐吃起來非常的鮮嫩。而且把餡料的汁鎖在裏面。用砂鍋來做更香,保持豆腐的原汁原味。
主料
北豆腐 :1塊肉餡 :50
幹香菇 :4朵
輔料
油 :適量鹽 :適量
蔥 :2根
蒜 :2瓣
胡椒粉 :適量
料酒 :適量
水澱粉 :適量
紅椒丁 :適量
蠔油 :適量
生抽 :適量
具體步驟
1.準備好材料;
2.幹香菇溫水泡發;
3.豆腐用淡鹽水浸泡一會兒;
4. 香菇洗淨剁成末加入肉餡中,再加適量鹽、生抽、五香粉拌勻;
5.北豆腐切方塊,用挖球器挖去中間的豆腐;
6.填入肉餡,稍微壓下防止肉餡散開,平豆腐即可;
7. 鍋中加點油燒熱,豆腐的肉餡一面先入鍋煎至定型微黃;
8.再翻面煎至底部微黃;
9.轉入砂鍋中;
10.另起鍋爆香蔥蒜末,加適量水,加1湯匙蠔油、白糖少許燒開;
11.倒入砂鍋煲中,小火煲10分鐘;
12.淋入水澱粉適量和香油,灑上蔥末和紅椒丁即可~
用嫩豆腐也可以,只是我覺得容易碎。