編者曾經吃到過一次麻薯夾心軟歐包,自從那以後就記住了這道美食,一直對它念念不忘。今天無意間從網上看到了看到了它的做法,便迫不及待的嘗試了一下。雖然做法比較複雜,但完成之後我嚐了一口,就是我心裏一直心心念唸的那個味道。
主料
糖 :30高筋麪粉 :250
酵母 :3
黃油 :25
鹽 :2
清水 :123
雞蛋 :47
輔料
牛奶 :215蜜紅豆 :100
糯米粉 :125
抹茶粉 :2
葡萄乾 :少許
玉米澱粉 :35
具體步驟
1.把主料裏除了黃油以外的原料放入攪拌桶,啓動攪拌程序揉至擴展狀態(大概需要30分鐘)
2.加入黃油啓動攪拌程序揉至完全擴展階段,(大概20分鐘)蓋上保鮮膜放在溫暖處發酵至兩倍大
3.輔料裏除蜜紅豆和葡萄乾外的原料混合攪拌均勻
4.蓋上保鮮膜上蒸鍋蒸大約20分鐘至熟
5.蒸好的麻薯晾至溫熱,加黃油揉至完全吸收。(最好帶一次性手套來操作)
6.加保鮮膜放入冰箱冷藏
7.麪糰發酵完畢後, 排氣揉勻,分成四份,蓋上保鮮膜靜置10分鐘
8.取出麻薯分成四份
9.把麪糰放在硅膠墊上灑上乾粉擀成長方形
10..麻薯擀的比外皮小一點
11.放上適量餡料
12.慢慢 把餡包緊,不然會有空洞
13.再放到麪皮上把麪皮包好,整出想要的形狀
14.放在烤盤上放置溫暖溼潤處二次發酵
15.發酵至1.5倍大,灑上乾粉,用鋒利的刀片割出紋路,烤箱預熱到190度
16.入烤箱中層,調成上火180度、下火190度,烤20分鐘左右,出爐後晾涼放入密封袋儲存
1:烤箱溫度僅供參考,時間根據自己的烤箱溫度調節,最後幾分鐘注意觀察顏色。2:餡料可以根據自己的喜好來添加,也可以加一些乾果會更香。3:配方里的主料是麪包外皮的,輔料是麻薯餡料的。