蝦的營養價值很高，不僅如此味道也非常鮮美。但是少數人對大頭蝦過敏，可這也無法阻擋大頭蝦的魅力呀。大頭蝦很多人都很愛吃，可是你們知道大頭蝦怎麼做才最好吃嗎？還有大頭蝦的挑選上也是很有講究的哦。大多數人都知道大頭蝦好不好吃，可是自己學會在家就能製作，時刻就可以吃到美味的大頭蝦。
不管是多平凡蔬菜，還是營養多豐富的大頭蝦，若食材選擇不好的話，那麼煮出來的菜餚不僅美味欠缺，營養也會欠缺。因此，若想知道大頭蝦怎麼做好吃，重中之重的工作就是挑選新鮮的大頭蝦。
一、大頭蝦怎麼挑選呢
1、看外形
新鮮的大頭蝦頭尾與身體緊密相連，蝦身有一定的彎曲度。
2、觀色澤
新鮮蝦皮殼發亮，河蝦呈青綠色，海蝦呈青白色(雌蝦)或蛋黃色(雄蝦);不新鮮的蝦，皮殼發暗，蝦略成紅色或灰紫色。
3、聞氣味
新鮮蝦氣味正常，無異味。
挑選完主要的食材後，緊接着就是烹飪過程了，下面介紹一款美味的大頭蝦美食的做法。
二、杏仁大頭蝦
材料
大頭蝦、杏仁片、蔥花、薑末調味料、番茄醬 、oK醬、辣椒醬 、檸檬汁、鹽、胡椒。
步驟
1、大頭蝦 剪去蝦鬚和蝦鉗洗淨
2、鍋裏放入薑片和蔥段，放入足夠淹沒 蝦的清水燒開
3、放入大頭蝦大火煮至蝦殼變紅，蝦身彎曲關火
4、冷卻後揀去蔥姜，濾去湯水，將蝦放入乾淨有蓋的大碗內
5、倒入糟滷淹沒大頭蝦，蓋上蓋子放入冰箱冷藏，兩小時後即可食用
三、水煮大頭蝦的做法
1、大大頭蝦去腿，須，鉗，頭部尖角(避免使用時劃傷，特別是家裏有小朋友的同學一定注意)
2、沒過蝦的水燒開加入料酒，糖，鹽(可略多一點以便入味)，繼續燒之酒香飄出
3、放入大頭蝦，蓋上蓋子，繼續中火煮至蝦頭變紅，蝦身捲曲，眼睛變黯，有香氣彌散，即可關火裝盤
四、溫馨提示
1、未煮熟的大頭蝦是藍色，當熟透後會呈鮮紅色，顏色漂亮誘人
2、大頭蝦之蝦頭長度一如蝦身，故以食蝦頭爲主，加上頭部藏有很多蝦膏，在清洗蝦頭時切記不要用太強的水力，以免美味的蝦膏被沖走
五、小貼士
1、大的大頭蝦力量也會很大，用力握住身體，先剪掉蝦鉗(繳械)，再處理其他部分;
2、煮蝦的水不要太多，影響風味還浪費能源
3、酒可以多放一些
4、要有美味，鮮活是最重要的，袁枚就說過“大凡一桌佳餚，司廚之功居其六，採辦之功居其四”。
大頭蝦怎麼做好吃，看的我趕緊收藏起來回家制作。大頭蝦是非常美味的食物，不僅餐館裏時常會有大頭蝦的身影，還有專門製作大頭蝦的店面利用大頭蝦來盈利。這麼美味的食物不容錯過喲。你的家人朋友一定忍不住了吧。大頭蝦除了製作上有講究外，一些清洗工序都有講究哦。
