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火候不到,材料醃製步驟錯了,時間不到等原因。準備炸辣子雞時,調味材料要先充分備好,而且要注意醃製時鹽要放足,不要炸後再放,味道不對。炸雞時要控制火候,要注意時間,掌握什麼時候用大火,什麼時候用小火。要嚴格按照炸雞步驟順序進行,否則,容易造成炸雞不酥脆。
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