主料
鯽魚 ：兩條輔料
澱粉 ：適量葱 ：適量
豆豉 ：適量
姜 ：適量
白芝麻 ：適量
油 ：適量
料酒 ：適量
具體步驟
1.將魚洗淨、兩面劃上幾刀，便於入味，放入葱、姜、料酒去腥，如無料酒也可以。
2.在魚的兩面仔細拍上幹澱粉。
3.熱鍋下油，比平時炒菜超出很多的油，因為需要炸魚。油熱放入魚炸至兩面金黃。炸的時候少翻動，以免魚肉翻爛不成形
4.炸至魚骨頭都酥脆，那樣可以連骨頭一起吃掉。
5.炸好的魚撈出放入盤內（條件有限，也可以放入小盆子裏）。
6.另取一鍋，熱鍋倒入白芝麻炒幹。
7.炸魚的鍋中留少量油（與平時炒菜用油差不多即可），倒入豆豉，超出香味。
8.倒入炒好的白芝麻混合炒勻。可放入味精與雞精，也可以不放。
9.將炒好的豆豉倒入裝魚的小盆中，鍋中燒水，水開放入魚大火蒸10-20分鐘均可。
10.這是成果圖，可是忘了拍照了，等我從廚房出來就只剩這麼一點了。
1.豆豉已經含有很多鹽分，所以全程可以不用再放鹽。2.魚已經是炸好的，蒸的過程只是為了讓它吸收豆豉的鹽味與香味，所以對蒸的時間沒有太多要求。3.豆豉魚做好隔幾個小時吃更入味。4.豆豉含有大量鹽分，而且一頓吃不完，我一般在蒸好魚之後會將大部分豆豉取出放冰箱再端魚出去吃，這部分乾淨的豆豉可以重複利用，用來下飯也非常好。
