主料
高筋麪粉 :250細砂糖 :40
雞蛋 :25
水(別一次全加,留 :150
豆沙 :300
輔料
食鹽 :5黃油 :30
速發乾酵母 :5
奶粉 :15
具體步驟
1. 所有的材料放到麪包機裏混合。選擇標準麪包功能。
2. 混合完後面包後會有一個基礎發酵的過程。基礎發酵的理想温度為28-30度,相對濕度為75%
3. 用手指沾麪粉,戳一個洞,沒有回彈就説明發酵完成了。
4. 把發酵好的麪糰稱一下重量。
5. 把麪條擀成長髮形。
6. 捲成一個卷,蓋上保鮮,醒發10-15分鐘,方便造型。
7. 對面包進行切割,每份15克
8. 用擀麪杖擀餃皮一樣擀出圓形的皮,或者用手掌把它壓成圓形。
9. 包上赤豆沙。每個豆沙量我不知道,用中餐的説法,適量哈
10. 把包好的麪包包子倒扣在紙託上,反覆7-9的動作。製作的時候需要取一塊塑料薄膜覆蓋表面,防止風乾。
11. 完成之後放入烤箱進行二次發酵。麪包盤放於中層,底層放盤水增加濕度。
12. 經過第二次發後面團白白胖胖的哦。放入烤箱165度25分鐘左右,表面金黃就OK啦。
基礎發酵的理想温度為28度,相對濕度為75%,發酵時間根據麪糰的份量和配比不同需要50-90分鐘左右。基礎發酵對口感、柔軟度已經形狀等都會產生很大的影響。體積是否膨脹了大約2-2.5倍第二次發酵的理想温度為35-40度,相對濕度80%,時間40分鐘左右,發酵至原體積的1.5-1.8倍。