主料
花生米 :300輔料
花椒 :適量麻椒 :適量
油 :適量
鹽 :適量
糖 :適量
幹辣椒 :適量
具體步驟
1.準備花生和材料
2.一部分幹辣椒,一勺花椒和麻椒放鍋內加水燒開,關火
3.將花生米倒入花椒水內泡半小時左右
4.撈出花生米,去皮,用廚房紙巾擦淨表面水分。
5.將處理好的花生放入保鮮袋封好,放冷凍室冷凍。冷凍後,想吃的時候取出,不用緩。
6.鍋內把油燒温熱,倒入冷凍的花生米,中小火慢慢炸至花生米向上漂,鍋內有嘩嘩的響動撈出。
7.將油再次燒熱,倒入花生米復炸至金黃,立刻撈出瀝去油。
8.幹辣椒去籽剪碎,花椒和麻椒準備好。
9.炒鍋內少許油,燒熱,倒入花椒麻椒,辣椒小火慢慢炒香。
10.倒入炸好的花生米翻炒均勻,出鍋前撒入鹽和砂糖即可。
炒花生要涼油下鍋,小火慢炒;花生要炒得六分熟,即微微變色後加入少量的白酒,這樣炸好的花生能長時間保持酥脆;讓酒在花生全揮發後,即油中幾沒有乎氣泡時,花生就可以起鍋了;將辣椒和花椒煸炒後,加入花生,再加入喜歡的調料一起翻炒就行啦。