炒菜需要勾芡嗎

需要。一定要在食物快出鍋的時候進行勾芡，控制好勾芡的時間，因為如果早進行勾芡會導致湯汁發焦，如果太遲進行勾芡會讓菜品失去脆的口感。注意勾芡時，不要放入太多油，放入太多油的話會讓湯汁粘鍋，而菜品也會不新鮮，外觀也不夠好看。