拌涼麪為什麼要用鹼水面

防止麪條發酸。天氣比較熱的時候，麪條更容易發產生酸味。鹼水面不容易變軟，煮的時間久了也不容易變坨。拌涼麪主要的食材鹼水面，輔助食材大蒜、辣椒油適量、芝麻醬適量、生抽、陳醋、味精、花生油、黃瓜、胡蘿蔔、豆芽、豆皮、海帶、葱、香菜、小米辣、香油等。