炸醬麪用的是鹼水面嗎

是。鹼水面能夠去除掉麪條中的酸味，也能使面發得更加膨脹、雪白。許多麪食都添加鹼來增加口感。用鹼面做的炸醬麪，口感爽滑且筋道。鹼水面條不可煮的太久，否則麪條會過軟。沒有吃完的麪條放入保鮮袋中密封保存，放入冰箱中冷藏保存即可。