西安滷麪，將面與滷（肉）湯混合，使面充分吸收滷湯入味後上籠屜蒸制。蒸好的滷麪沒有湯汁，香而不膩，幹而不柴，百吃不厭。豆角、豆腐乾、圓白菜都可以增加滷麪的脆、滑、清香和飽滿的豐富口感，吃時可根據個人口味拌上油潑辣子或者醋，味道很香面很勁道。
主料
細麪條 ：750豆腐乾 ：適量
豆角 ：500
圓白菜 ：200
生菜 ：80
五花肉 ：250
輔料
油 ：適量五香粉 ：4
生薑 ：3
鹽 ：6
大葱 ：5
醬油 ：3勺
具體步驟
準備好所有材料。
買回來的面先用油拌一下，這樣蒸出來的面才不會粘在一起。
拌好的面放在蒸鍋裏蒸制20分鐘。
五花肉切成條，用白酒，醬油，葱，姜醃10分鐘。
豆角斜刀切段。
圓白菜切絲。
豆腐乾切絲。
鍋中放底油爆香葱姜。
放五花肉煸炒，一定要煸透五花肉。（煸出五花肉的油）盛出備用。
蒸好的面放在案板上用筷子打散，防止粘連。
另起鍋放油，炒菜，爆香葱先放豆角豆芽翻炒片刻，放肉一同炒制，最後放豆腐乾，圓白菜，加少許水，加鹽，醬油，五香粉炒熟。
盛出一半菜，鍋中留一半菜。
盛出一些菜湯備用。
籠屜上鋪上生菜葉，將炒好的菜和蒸好的面充分攪拌，一邊拌一邊加湯讓每一根面都沾上湯汁。
拌好的面放回蒸鍋，一層面一層菜。
一層面一層菜放好，開火再蒸20分鐘。
蒸好的面取出放在乾淨的盆裏，再次攪拌均勻即可。
陝西滷麪一定要兩拌兩蒸，蒸之前一定要拌一些油，防止粘連。
