主料
雞蛋 ：5個蛋糕粉 ：85
輔料
鮮牛奶 ：40細砂糖 ：90
玉米油 ：40
具體步驟
1.蛋糕粉過篩備用。
2.雞蛋進行蛋黃和蛋清分離。
3.用打蛋器把蛋白達到呈魚眼泡狀時，加入1/3細砂糖（20克）。
4.繼續打到蛋白開始變濃稠，呈現較粗泡沫時，再加1/3糖。
5.再繼續攪打，到蛋白比較濃稠，表面出現紋路的時候，加入剩餘的1/3糖，直到打到乾性發泡（就是當提起打蛋器時，蛋白能拉出一個短小直立的尖角）。然後將打發好的蛋白液放入冰箱冷藏室。
6.把蛋黃加入30克細砂糖。
7.用打蛋器輕輕打散。不要把蛋黃打發。
8.依次加入40克玉米油和40克牛奶，攪拌均勻。
9.加入過篩後的麪粉，用橡皮刮刀輕輕翻拌均勻。不要過度攪拌，一面麪粉起筋。
10.盛1/3蛋白到蛋黃糊中。
11.用橡皮刮刀輕輕翻拌均勻（從底部往上翻拌，不要劃圈攪拌，以免蛋白消泡）
12.翻拌均勻後，把蛋黃糊全部倒入承擔白的盆中，用同樣的手法翻拌均勻，使蛋白和蛋黃糊充分混合。然後將混合好的蛋糕糊倒入磨具，抹平，用手端住模具在桌上用力震兩下，把內部的大氣泡震出來。
13.放入預熱好的烤箱內，170°，70分鐘。
14.烤好的蛋糕要立即取出倒扣在烤架上直到冷卻，然後脱模。
乾性發泡就是當提起打蛋器時，蛋白能拉出一個短小直立的尖角。然後就千萬不能再打了，否則蛋白出現塊狀，蛋糕就會製作失敗。
