牛肉的每年的銷售量僅次於豬肉，牛肉蛋白質含量高 ，脂肪含量低，而且味道鮮美，深受廣大羣眾的喜愛，有人説牛肉不宜常吃是錯誤的，西方發達國家牛肉是他們主要的食物，平時我們吃的牛肉大多都是採用燉、煎，今天我來教大家一個簡單又營養的方法，就是怎麼炒牛肉絲。
怎麼炒牛肉絲
1、做法一
先把少量蛋清迅速抓入牛肉中，就像之前牛排裏介紹的手法一樣，然後加入適量的澱粉抓勻。(這樣就能保持牛肉的鮮嫩了。鮮泡椒切碎，(如下圖那樣)備用。鍋內加入適量的植物油，放入少許的青花椒。(為了保持口感把煸出香味的花椒敝出扔掉留油。)把之前1處理好的牛肉倒入鍋中，加入適量的耗油、生抽、鹽、味精，大火迅速爆炒出鍋。
2、做法二
牛裏脊先切片，再按紋理橫着切成絲;放一點小蘇打抓捏均勻，15分鐘後用清水沖洗乾淨，用廚房紙吸乾水分;把牛肉絲放在碗裏，加入少許鹽、適量蛋清、生抽和白糖，用手抓捏均勻;隨後再加入幹澱粉，繼續抓捏至牛肉絲表面呈白色粉漿狀，添加1大勺食用油拌勻待用;炒鍋加熱，倒入食用油，不用燒熱直接放入牛肉絲;保持中小火，用筷子將牛肉絲劃散成條，至變色斷生離火盛出;鍋內留餘油加熱，爆香蒜末倒入彩椒絲翻炒兩下;倒入牛肉絲，加入蠔油，再快速翻炒兩下即可出鍋。牛肉絲順紋理橫切吃口才嫩;上漿時，小蘇打有嫩肉的作用，沒有也可以不用，加一點效果更好;蛋清不要加太多，但要抓捏均勻，只有滲透進肉的纖維裏才有嫩口的效果;幹澱粉的用量大約是每500克肉絲1勺澱粉，太多成品不好看，太少口感不夠嫩;上漿的最後一步為「油封」，宛如給牛肉絲上了一層保護膜，以減少水分的流失，炒出來的牛肉自然就會嫩滑;炒牛肉絲的配菜可以隨意選擇，但一定要大火快炒;像彩椒這樣的配菜，藉着熱鍋翻兩下就可以了;事先劃炒好的牛肉絲剛剛斷生，加上蠔油後即刻出鍋
3、做法三
牛肉切絲，加雞蛋上攪打，再加鹽碼味，用水澱粉攪拌均勻，芹菜洗淨切條，胡蘿蔔切絲.鍋中燒油，將牛肉絲下鍋滑熟撈出，控油備用。鍋中燒油，炒香葱姜，轉小火炒豆瓣，再將胡蘿蔔絲、芹菜絲下鍋。胡蘿蔔絲炒軟後，將肉絲倒回鍋中，加鹽、糖、雞精、胡椒粉調味，翻勻即可
怎麼炒牛肉絲，學會了吧，是不是製作起來非常簡單啊，常食牛肉可補脾胃，益氣盤，強筋骨，這就是為什麼西方人為什麼都那麼健壯的原因，當然在選購的時候也要注意，先要看肉皮有無紅點，無紅點是好肉，二聞，新鮮肉具有正常的氣味，差的肉都會有一股酸味，三摸，一是要摸彈性，新鮮肉都很有彈性，大家都一定要注意噢。
