主料
竹筍 ：250輔料
姜，蔥，蒜子 ：少量麻油，鹽，雞粉等 ：少量
具體步驟
1. 竹筍切開之後用涼水泡幾分鐘，去除澀味
2. 泡完涼水後切成條狀，放入煮沸的水中灼幾分鐘（廣東話中俗稱“飛水”）煮到五成熟左右。然後撈起來用冰水泡幾分鐘
3. 準備姜蒜蔥等輔料
4. 雞粉，鹽，黑椒粒，豉油等調成汁，適量加一點水兌開就不會太鹹
5. 將姜蔥蒜下鍋爆炒出味，下竹筍，快炒四五分鐘，然後下調好的汁再炒三四分鐘，就完成了
1.竹筍灼水之後最好用冰水泡下，口感會更脆更好2.先下鍋的是蔥白的部分，後面綠色那截等下了芡汁再下。如果一開始就下綠色那部分，炒到後面顏色會變黑，口感也沒這麼好
