清炒竹筍要不要放蒜

要。清炒竹筍的主料是竹筍，配料是麻油、雞粉、鹽、少量蒜、姜、蔥。清炒竹筍前用涼水泡去澀味，野生竹筍需泡兩三天，超市包裝竹筍泡幾分鐘就可以去掉澀味。泡除澀味，竹筍焯水，再過幾遍冰水，炒出的口感更脆。喜辣可適量放一些小米椒。