主料
豬肉 :100掛麵 :200
茄子 :100
輔料
生抽 :適量鹽 :適量
油 :適量
味精 :適量
小蔥 :適量
具體步驟
1.主輔料: 掛麵、豬肉、茄子。
2.先煮麵,鍋燒開水,放入掛麵。
3.燒開後,蓋蓋煮1分鐘,關火。
4.燜制5分鐘後,揭開鍋蓋。
5.把麵條撈入涼開水或純淨水中過涼,即成。
6.制滷,豬肉切粒。
7.茄子洗淨切丁。
8.熱油,炒香蔥花、放入肉粒煸炒,加適量生抽。
9.放入茄丁,加適量煮麵時多餘的麵條湯或者用清水。
10.熬製10分鐘左右,加鹽、味精調味。
11.至茄丁軟糯,即可出鍋盛入碗中。
12.和麵條搭配上桌,拌勻即可食用。
1、不一定非要用掛麵,用刀切面、手擀麵都行。2、麵條不過冷水也可以,用溫開水過一遍也行,過水的目的就是去除麵條的粘液,使其口感更爽滑。3、用麵條湯熬滷,一是有粘稠感,二是避免浪費。