主料
花甲 :500輔料
朝天椒 :4個大蒜 :適量
生薑 :1塊
香蔥 :2根
鹽 :適量
紫蘇 :適量
蠔油 :適量
料酒 :適量
醬油 :適量
具體步驟
1.花甲搓洗乾淨,其它輔料分別洗淨備用
2.蔥切段、生薑切絲、大蒜切片、朝天椒切碎、紫蘇切成段
3.鍋裡燒水,水開後下花甲淖水,待口張開即可撈出(也可不淖水,把花甲放冰箱裡冷藏30分鐘,也會開口)
4.再次清洗乾淨,瀝乾水分
5.油燒熱,下蔥薑蒜爆香
6.加入朝天椒炒香
7.倒入花甲,大火翻炒
8.倒入料酒翻炒一分鐘
9.調入醬油、蠔油、鹽,翻炒
10.加入少許清水,再翻炒片刻即可。
花甲焯水可以讓它開口,便於更好的入味;也可直接放冰箱冷藏半小時;焯過水的花甲,不需要炒太久,以免影響口感