主料
酥油 :2湯匙油 :10湯匙
雞蛋黃 :3個
白芝麻 :1杯燙麵材料:
麵粉 :2杯
熱水 :3/4杯
鹽 :1/2茶匙油酥材料:
輔料
具體步驟
1. 烤爐開350F。
2. 油酥:1/4杯油燒熱,關小火。下3/4杯麵粉翻炒約5分鐘,直到麵粉呈花生醬色。
3.
4. 燙麵:1/2茶匙鹽放入2杯麵粉。把3/4杯開水慢慢倒入麵粉,邊倒邊用筷子攪拌。待稍涼,把麵粉揉成表面光滑的麵糰。蓋上溼毛巾醒30分鐘。
5. 工作臺撒滿面粉,把燙麵和發酵麵糰放在一起揉搓均勻。
6. 把麵糰擀成長方形薄片。上面均勻地鋪滿酥油,再撒滿油酥。
7. 把麵糰左邊,右邊,上邊,下邊各向中間折1/3,一共9層。把麵糰擀薄。
8. 從一邊開始卷麵糰,捲成像舊式望遠鏡形狀的長圓筒,分10份。
9. 燒餅:
10. ==〉把白芝麻平鋪在盤底。
11. ==〉用筷子把蛋黃液攪勻。
12. ==〉把每份麵糰開口處用手捏合。兩隻手同時握住麵糰,把麵糰捏細。
13. ==〉雙手捏住一份麵糰兩端,像擰麻花一樣向相反方向擰,邊擰邊往中間合隴,形成一箇中間厚,邊緣薄的粗矮園筒。用手把麵糰按扁。
14. ==〉把麵餅表面刷蛋黃液,把有蛋黃液的一面放入盤子沾滿芝麻。用手壓麵餅表面把芝麻壓實。
15. ==〉把麵餅另一面也刷蛋黃液和沾芝麻。用手把芝麻壓實。
16. ==〉把爐子開得比中火稍大一點。燒熱鍋,撒一湯匙油,把麵餅兩面煎黃。
17. 把燒餅放入烤爐,每面烤15分鐘。
18. 提示:酥油在超市烘烤材料部分購買,也可以用豬油代替。如果麵糰太大,第5步驟到第8步驟可以分兩次進行。建議每次在盤裡放少量芝麻,保證每個燒餅有一定份量的芝麻。用油煎一下使燒餅皮酥脆,烤燒餅的時候也減少水分流失。燒餅外表酥脆,口感很像北京燒餅。油酥味道不夠突出,下次可以多加一倍。餅有點淡,下次要多加鹽。餅有點厚。這次是3杯發酵麵糰∶2杯燙麵,下次試2杯發酵麵糰∶3杯燙麵。做得小一點,12個餅可能更好。