主料
全麥粉 :120高粉 :100
輔料
鹽 :4紅糖 :30
酵母 :4
黃油 :20
蔓越梅乾 :
水 :130
具體步驟
1.準備材料,將除蔓越梅乾和黃油外的所有材料揉成較為光滑的麵糰,加入黃油和蔓越梅乾揉岀勁來。我是用麵包機和麵,通常20-30分鐘
2.室溫發酵。我這裡溫度較低,大約16度,放了3個多小時。判斷髮酵是否完成,我只用手指插入麵糰中心部位,孔不會回縮也不會有塌陷就說明發酵正好
3.將麵糰排氣,平均分兩份,揉成團靜置15分鐘。靜置時要蓋上保鮮膜或潮溼的布。擀開整形。今天我只是整成大的橄欖形。
4.橄欖形。放入潮溼溫暖的地方發酵。我放在烤箱,設定發酵程式,40度,約40分鐘,烤箱底部放碗熱水增加潮氣。
5.發酵結束。麵糰表面斜切數道小口,篩高粉,烤箱180度,20分鐘,烘焙。
和麵的水量要試著加減,可能有些許的變化