主料
帶皮青魚肉 ：350輔料
精鹽 ：6番茄醬 ：100
白糖 ：150
香醋 ：5
蔥末 ：10
蒜末 ：10
幹澱粉 ：80
豬肉湯 ：75
水澱粉 ：40
芝麻油 ：10
熟豬油 ：1500
具體步驟
1. 將魚皮朝下，用刀斜片至魚皮，每片4刀切斷魚皮，共切成10塊，再將魚塊直割到魚皮(刀距約0.7釐米，不能破皮)，粘上幹澱粉，抖去餘粉，成菊花魚生坯。將醋、白糖、精鹽、番茄醬、豬肉湯、水澱粉一起放入碗中，攪和成調味料。
2. 將鍋置旺火上燒熱，舀入熟豬油，燒至七成熱時，將菊花魚生坯抖散，皮朝下放入油鍋內，炸至黃色時，撈出裝盤。
3. 另取炒鍋置旺火上燒熱，舀入熟豬油25克，投入蔥、蒜末炒香後，倒入調味汁攪勻，在淋入熟豬油15克、芝麻油拌和，澆在菊花魚上即成。
