主料
低筋麵粉 :100無鹽黃油 :50
蛋黃 :1個
清水 :2BT
輔料
中型紅薯 :1個臘腸 :1截
青椒 :1/2個
紅椒 :1/2個
洋蔥 :1/4個
辣椒醬 :1大勺
番茄醬 :2大勺
鹽 :1/8T
具體步驟
1. 餅皮:低筋麵粉100g、無鹽黃油50g、鹽1/8T、蛋黃1個、清水2BT餡料:中型紅薯1個、臘腸1截、青椒1/2個、紅椒1/2個醬料:洋蔥1/4個、辣椒醬1大勺、番茄醬2大勺
2. 醬料的做法:洋蔥切丁,鍋燒熱,放入洋蔥,小火煸炒;
3. 煸至洋蔥丁變軟、發黃,加入辣椒醬;
4. 加入番茄醬;
5. 翻炒均勻,盛出待用;
6. 臘腸去掉腸衣,切薄片;
7. 番薯去皮,切薄片。
8. 披薩的製作:低粉細緻過兩遍篩;
9. 在麵粉中加入細鹽;
10. 蛋黃打散,加入清水,攪拌均勻;
11. 將蛋液加入麵粉;
12. 將黃油加熱至溶化,加入麵粉;
13. 蓋上容器的蓋子,使勁上下晃動;
14. 搖晃至麵粉結塊;
15. 橡皮刮刀將結塊的麵粉刮到保鮮膜上;
16. 隔著保鮮膜將麵粉整成麵糰,放入冰箱冷藏30分鐘左右;
17. 冷藏後發麵團取出,蓋上保鮮膜,用擀麵杖擀成0.5釐米的薄片;
18. 將麵餅扣在披薩盤上,四周貼緊,去除多餘的邊角料;
19. 用叉子在麵餅上叉出小孔;
20. 在麵餅上蓋上油紙,鋪上小石子,烤箱160度預熱,放入烤10分鐘;
21. 去除石子,繼續烤5分鐘;
22. 趁熱刷一層蛋液;
23. 均勻塗一層醬料;
24. 將番薯片、臘腸片及青紅椒圈交錯放入餅底;
25. 撒上刨好的馬蘇裡拉,180度,烤30分鐘左右即可。
烘焙心得:1.製作餅底的麵糰捏合成團即可,不雅過度揉捏,以免麵糰產生筋性,影響餅底口感;2.冷藏的時間視自家冰箱溫度靈活調整,至餅皮不易粘連即可,比較容易塑性;3.餅底壓些小石子,利於餅底定型;4.餅底刷一層蛋液,以免烤制過程中,醬料及內陷中汁水滲入,浸軟餅皮,失去酥脆口感;5.醬料不宜過多,起到調味作用就可以,不然餡料不易放整齊;6.馬蘇也可不放,是自己的喜好而定。