主料
糖 :70牛奶 :60
玉米油 :50
雞蛋 :5個
低筋麵粉 :83
輔料
香草精 :幾滴檸檬汁 :幾滴
具體步驟
1.1.準備好所有食材,蛋白,蛋黃分別放入無油,無水的盆中。低筋麵粉過篩兩遍
2.2.蛋黃打散,加入玉米油打勻,再加入牛奶打勻
3.4.加入香草精,篩入過篩的低筋麵粉,化“之”字拌勻
4.5.打蛋白。蛋白里加幾滴檸檬汁,用低速打至魚眼泡,開始加入1/3的白糖,用高速打,其餘的糖分2次加入
5.6.一直打到能拉出直立的小尖角,盆可倒立。再低速打一圈
6.7.取1/3的蛋白霜加入蛋黃糊中,用橡皮刮刀拌勻。
7.8.把拌好的麵糊倒回剩下的蛋白霜裡,用橡皮刮刀劃“之”字拌勻,即為蛋糕糊。
8.9.將蛋糕糊倒入模具中,八分滿。雙手捧模具,在案板上震幾下去除麵糊中的大氣泡。
9.10.模具放入烤盤,烤盤放入預熱好的烤箱中下層,以160度上下火烤4分鐘。烤好的蛋糕拿出雙手捧起,在案扳上震幾下,震出大氣泡,倒立放涼,脫模
蛋黃糊和蛋白混合時,動作要快,以免消泡