主料
豆腐 :500輔料
油 :適量蒜苗 :1棵
大蒜瓣 :2瓣
花椒 :20粒
牛肉 :50
豆豉 :20
醬油 :少許
生薑 :1小塊
辣椒麵 :少許
鹽 :適量
豆瓣醬 :30
高湯 :150
水澱粉 :適量
具體步驟
1.準備好原材料
2.花椒放入鍋裡小火幹炒,炒香後出鍋放涼
3.豆腐切成1.5公分見方的塊
4.鍋裡放入適量水,加入少許鹽,豆腐冷水入鍋,煮開後再煮一兩分鐘
5.牛肉切成末
6.焯好水的豆腐連同水一同倒入容器裡待用,連同水一起放第一可以保溫,第二防止粘連
7.姜蒜切成末
8.蒜苗切成小段
9.豆瓣醬和豆豉剁細
10.炒好的花椒用擀麵杖碾細
11.鍋裡放入適量油,燒到五成熱
12.放入牛肉末煸炒變色
13.加入豆瓣醬和豆豉,小火炒出紅油
14.加入姜蒜末,炒出香味
15.加入辣椒麵煸炒均勻
16.加入高湯煮兩分鐘
17.豆腐瀝去多餘的水,放入鍋裡,小火煮
18.加入少許醬油,輕輕翻動,小火煮入味
19.分三次加入水澱粉,每次加入少許,晃動鍋混合均勻
20.加入蒜苗,翻均勻
21.出鍋裝盤,撒上碾細的花椒麵
一、做麻婆豆腐最好選用嫩豆腐,但不是內酯豆腐;
二、買回來的豆腐煮之前在加入了少許鹽的水裡先泡十幾分鍾,這樣豆腐不易碎,口感也更好;
三、豆腐焯水最好冷水下鍋,這樣豆腐不易碎,焯水後的豆腐先泡在煮豆腐的水裡,既保溫又不會粘連;
四、豆瓣醬、豆豉、醬油都含鹽,一定要控制量,不要鹹了;
五、喜歡口感鮮的可以加少許白糖、雞精,我家不喜歡所以沒加;
六、很喜歡麻辣的在炒肉末後的一步里加入適量辣椒油和花椒油,味道更勁道。
七、水澱粉一定要少許少許地分次加入;
八、掌握好火候,全程基本為小火。