主料
豆腐 ：400鮮河蝦 ：150
輔料
水澱粉 ：2湯匙（30ml）醬油 ：1茶匙（5ml）
辣椒麵 ：15
雞精 ：5
鹽 ：3
鮮湯 ：100ml
白砂糖 ：10
花椒面 ：5
郫縣豆瓣 ：50
料酒 ：1湯匙（15ml）
油 ：750ml
具體步驟
1. 豆腐切成5cm見方的小丁，放入開水中，加少許鹽浸泡10分鐘。
2. 大蝦修剪須足加鹽與適量的溼澱粉拌勻後，放入180°C度熱的油鍋中炸至兩面變紅，撈出瀝油。
3. 炒鍋中放入50ml油，燒熱，加入郫縣豆瓣、辣椒麵炒香，加入鮮湯、豆腐和熟蝦翻炒，調入料酒、雞精、白砂糖和醬油，用中火燒約3-5分鐘後，用溼澱粉勾薄芡收汁。
4. 盛入略有深度的盤子中，撒上花椒麵和香蔥即可。
