雞肉肉質細嫩,滋味鮮美,因為其味較淡,所以可使用於各種料理中。蛋白質的含量頗多,在肉之中,可以說是蛋白質最高的肉類之一,是屬於高蛋白低脂肪的食品。雞腿是雞身上肉最多的地方,也是最吸引人的部位,現在就給大家介紹一下雞腿的做法大全吧!
雞腿的做法大全
1.美味香菇滷雞腿
食材明細:
雞腿2只(一人份)、鮮香菇(冬菇)10朵、姜蔥適量、香菜一把、 八角適量、桂皮適量、 香葉適量、料酒2茶匙、生抽3茶匙、白糖3茶匙。
步驟:
鮮香菇洗淨,瀝乾水分。
香菇切成兩邊,肥厚者切成條狀,並準備薑片蔥段。
雞腿洗淨後再放進一盆清水中,倒入一茶匙料酒,放入一些薑片。浸泡10分鐘,去除腥味。
座鍋放一茶匙生油,放入薑片蔥段煸炒出香味。
放入泡好瀝乾水分的雞腿,稍微炒一下。
倒入料酒2茶匙的量。
倒入生抽3茶匙。
放3茶匙白糖。(如果希望味道重一點也可以加入1茶匙鹽,1茶匙雞粉)
倒入清水,剛好淹沒雞腿即可。
全部倒入香菇,攪拌浸泡到水裡。
加入滷料。(香葉、八角、桂皮)
大火燒開轉到小火煮20分鐘,開蓋拿出滷料。(隨個人喜好)
拿出滷料後再煮20分鐘,加入香菜煮一分鐘。(個人喜好,我加了好多。如果是調味用的可以放一兩根)
裝碗即成。
2.醬燒香菇雞腿
主料:
雞腿4個、幹香菇1把。
輔料:
蔥1根、姜4片、黃豆醬1大勺、黃豆醬油1大勺、鹽適量、雞粉1/4小勺、胡椒粉1/4小勺、蠔1/2勺。
醬燒香菇雞腿的做法:
準備材料。蔥切段,薑切片。雞腿洗淨剁小塊,幹香菇提前一夜用溫水泡好。泡香菇的水留著備用。
油鍋燒熱,放入蔥姜爆香,倒入雞腿塊,煸炒至顏色發白,無血水。
倒入醬油,翻炒至雞腿肉都裹上顏色。
倒上黃豆醬,翻炒均勻。
放入泡好的香菇,和泡香菇的水
再加上適量的清水,大火燒開後,轉中火,燒至醬汁濃稠
轉大火,收汁,調味。
烹飪技巧:也可以用新鮮香菇代替。
3.脆皮雞腿
材料:
雞腿10個、雞蛋1個、麵粉適量、馬鈴薯片(油炸)半杯、麵包糠半杯。
姜適量、蠔油2勺、生抽2勺、白糖1小勺、食鹽1.5勺、黑胡椒1勺。
脆皮雞腿的做法:
雞腿洗淨後用牙籤或者叉子在雞腿上插N多小洞洞,以便入味。
按醃雞腿料將雞腿醃好,冷藏一晚上。
準備好脆皮料:薯片、麵包糠、糖、鹽、黑胡椒粉混合均勻,同時雞蛋打散,麵粉放在小碗裡。
取一個雞腿在麵粉裡滾一下,抖掉多餘的麵粉。
再放蛋液裡滾一下。
最後放在脆皮料裡滾一下,弄的均勻一些。
把雞腿放在有錫紙的烤盤裡,刷上黃油,錫紙上也刷一些,免得粘住底部烤箱預熱200度,中層,40分鐘左右。
雞腿是是從腳到腿的部位,及腿根一帶的肉,其肉質頗堅硬,連皮一起攝取時,脂肪的含量較多,也是在整隻雞中鐵分含量最多的一部分。以上介紹的雞腿的做法大全不管是燉、燒、炸都色香味俱全。但是感冒發熱、內火偏旺、痰溼偏重的人、肥胖症患者、患有熱毒癤腫的人、高血壓病人、血脂偏高者、患有膽囊炎、膽石症的人需要忌食。