湖南小炒肉是一道中國傳統的家常菜,炒熟以後,它的肉質非常鮮嫩,香辣爽口,是飯桌不可缺少一道美味又下飯的菜,它還很適合做成盒飯,而且做法也不是很難,那你們知道湖南小炒肉是哪個地方的菜嗎?想不想學會它,下面讓我們一起來了解一下並且學做這道菜吧。
一、湖南小炒肉是哪個地方的菜?
湖南小炒肉是湖南省特色傳統名菜,屬於湘菜系。
二、湖南小炒肉的營養價值
豬肉含有豐富的優質蛋白質和必需的脂肪酸,並提供血紅素(有機鐵)和促進鐵吸收的半胱氨酸,能改善缺鐵性貧血。湖南小炒肉能清除體內毒素和多餘的水分,促進血液和水分新陳代謝,有利尿作用。含利尿成分,能消除體內水鈉瀦留,利尿消腫。可治療小便不利。五花肉、美人椒、杭椒、蔥、姜、蒜、蒸魚豉油、醬油、料酒、香油、蠔油、味精各適量。將五花肉切片後加入蠔油、醬油拌勻備用,杭椒、美人椒分別從中間切成兩半備用;將切好的杭椒、美人椒放入炒鍋中煸軟取出,鍋中加油,將五花肉、蔥薑蒜放入煸炒均勻,調入料酒,放入煸過的杭椒、美人椒,加入蒸魚豉油、醬油、味精、香油調味出鍋即可。此菜不宜用裡脊肉,而是以前腿肉為上選,這樣炒出來的肉片才會口感滑嫩又不失嚼勁。油寧多不寧少,肥肉可多放些。青椒等一定要多翻炒,炒得太短不夠香;炒制時一定要大火,動作要快。
三、湖南小炒肉的具體做法
所用料:五花肉200克 裡脊肉150克 湖南椒100克 杭椒100克 小米辣2個
香蔥1根 生薑1塊 大蒜6粒 黃酒2茶匙 老抽2滴 菜籽油4湯匙
海天蠔油1.5湯匙 醬油1.5湯匙 香油半湯匙 雞粉半茶匙 糖0.25茶匙 鹽適量
1.準備好原材料,並洗淨。
2.把湖南椒和杭椒斜切成馬耳朵形,小米辣椒剖開,生薑和大蒜切片,香蔥切成段。
3.將裡脊肉切成薄片,用1茶匙黃酒、半湯匙蠔油和半湯匙醬油醃製十分鐘。
4.起淨鍋,把鍋燒乾,用手拿住肉身,將五花肉的皮放入鍋中以中火烙黃,起皺。
5.將五花肉皮刮洗乾淨後,再切成薄片。
6.再起淨鍋,把鍋燒乾,將辣椒放入焙乾水分,至表面有點小泡時,撒入適量鹽拌勻盛起。
7.炒鍋倒入菜籽油,待油冒青煙,有股香味後把五花肉放入煸炒。
8.待五花肉水分煸幹,冒出油時,加入生薑大蒜片炒香。
9.加入1湯匙醬油,半湯匙蠔油,1茶匙黃酒,2滴老抽翻炒均勻。
10.把裡脊肉片放鍋中翻炒。
11.裡脊肉片斷生後,加入焙過的辣椒翻炒均勻,試鹹度考慮是否放鹽。
12.加入白糖、雞粉、香蔥,再滴入香油,翻炒均勻,關火即成。
湖南小炒肉是哪個地方的菜,大家都知道了嗎?湖南小炒肉不但美味,色澤好看,而縣還有很高的營養價值,因為它含豐富的蛋白質,不僅能清除體內毒素和多餘的水分,促進血液和水分新陳代謝,還有利尿的作用,這麼多的功效,大家快點把它端上飯桌吧。