“清蒸鯽魚,所屬菜系為四川菜,菜譜功效有營養不良調理等,菜品的口感口味是本位鹹鮮。據說有一年,國民黨元老於右任先生遊覽上海城隍廟時,曾到鄰近的著名飯店德興館用餐,因於右任是陝西人,不喜歡帶甜味的菜餚,於是廚師將魚清蒸。此菜製成後,魚肉細嫩鮮美,味道特別好。”
食材明細
- 鹹鮮 (口味)
- 蒸 (工藝)
- 十分鐘 (耗時)
- 簡單 (難度)
清蒸鯽魚的做法步驟
1、鯽魚開肚洗淨,魚身切花刀,用適量鹽(按魚大小來判定,500克大概兩勺,可以稍微下重手一點)摸至魚身、魚肚,這一步很重要,決定了魚大概的鹹味。薑切片,蔥切段放在魚身上。
2、鍋加水,水開後放入魚蒸,500克大概需要蒸8-10分鐘。魚蒸好後取出,揀去蒸過的蔥、姜,並且把蒸出的水濾出,把辣椒絲、蔥絲撒在魚身上。
3、在炒鍋內燒熱油,熱油淋在魚上即可。
小竅門
三四月份買到的魚一般都有魚卵,如果有魚卵需將其取出,放在魚的旁邊一起蒸,否則留在魚肚容易不熟哦~