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高筋麵粉。製作油條使用的是高筋麵粉,且在和麵時可以在高筋麵粉中加入適量的食用鹽,會使得麵粉中的麵筋質變性。揉麵時,也會使得麵糰可有筋道。炸出來的油條外皮酥脆,內部蓬鬆,還不容易變形,口感更加美味。而使用低筋麵粉製作出來的油條不香脆,油膩,還很軟,不蓬鬆。
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