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在魚片中新增適量的蛋清。處理魚肉切片時,需十分注意刀法,不可太厚也不可太薄,太厚口感不好,太薄魚片在烹飪過程中容易散碎,切片要順著魚的紋理切下。目前菜市場中賣魚的攤販有非常專業的切片手法,可在菜市場中要求賣家幫忙切片。
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