主料
鸭 ：3千克辅料
葱段 ：2根甜面酱 ：两汤匙
薄饼 ：适量
青瓜 ：切条
盐 ：两茶匙
酒 ：一汤匙
具体步骤
鸭于翼底外开一孔，取出肠脏（可请鸭档代劳），洗净，以配料涂匀鸭腔。
用三寸长木条纳入鸭腔内，横挡于两翅骨间，插一支管在鸭头部，吹气使鸭全向澎涨。
用滚水淋鸭外皮至起凸点，煮溶淋鸭皮料，涂匀鸭皮挂在当风处吹干。
用叉撑着鸭放在火炉上烧，须反覆转动及多次涂油，烧至皮脆及呈金红色上碟。
若用炉烤，鸭以锡纸包着烤至八成熟，除去锡纸再烤至鸭皮呈金黄色取出，用滚油淋鸭皮至脆上碟。
趁热将鸭片皮，伴以京葱、青瓜、甜面酱及薄饼同食。
