主料
辅料
虾仁 ：50g小白菜 ：克
鸡蛋清 ：
香菇（干） ：克
味精 ：克
料酒 ：5g
淀粉(豌豆) ：
盐 ：克
猪油（炼制） ：5g
具体步骤
1. 将火腿切成末；
2. 小白菜择洗干净切成末；
3. 香菇用水涨发洗净也切成末，备用；
4. 将鸭掌去爪、洗净，放入锅中，加水淹没鸭掌，用火煮至八成熟，捞出鸭掌放入凉水中浸凉，剔去掌骨，撒上淀粉10克，排放在盘中；
5. 将虾仁剁成茸，放入碗中，加盐、味精少许、绍酒15克、鸡蛋清、淀粉15克，搅匀成虾糊，用手挤成小虾球20个，分别摆放在鸭掌中间，再用熟火腿末、水发香菇末、青菜末分别镶在虾球上，上笼蒸2分钟；
6. 将锅用旺火烧热，放入熟猪油10克、鸡清汤、盐、绍酒10克，烧沸后用剩余淀粉勾芡，淋入熟猪油15克，将此芡汁浇在鸭掌上即成。
