主料
牛里脊 :适量香芹 :适量
辅料
青红指椒 :适量泡辣椒 :适量
红薯淀粉 :适量
盐 :适量
料酒 :适量
生抽 :适量
蚝油 :适量
姜 :适量
蒜 :适量
郫县豆瓣 :适量
白糖 :适量
具体步骤
1. 香芹切段
2. 青红辣椒切圈
3. 泡辣椒切圈
4. 挑去牛肉的筋膜,将牛肉切成丝
5. 先用红薯粉加料酒,老抽,盐,白糖,少许橄榄油拌匀
6. 然后放入冰箱20分钟左右(这里最好用红薯淀粉,这样炒出来的牛肉口感会很滑嫩,在冰箱里冷藏一会的目的是更好的上浆)
7. 锅内放油(稍多些)烧制3-4成热时,将牛里脊下锅滑熟
8. 滑熟后捞出沥干油待用
9. 锅内留少许底油,煸炒葱、姜、蒜及青红椒、泡辣椒
10. 加入郫县豆瓣煸炒
11. 炒出香味后放入滑熟的牛里脊,加蚝油、少许糖调味
12. 最后加入香芹段煸炒
13. 根据自已的口味轻重适量放少许盐,翻炒均匀后完成出锅
14. 配上一碗米饭,那滋味叫一个棒
烹制小技巧1、注意滑油时的温度,油温低,加热时间一长,水就会吐出来,油温高,牛肉结团,把它搅散后,浆水一破,水就流失,肉质变老。2、牛肉要逆着肉的纹路来切,这样口感会嫩一些;3、牛肉下锅炒的时间不要太长,要大火快炒,炒至变色后即可,以免口感老硬。