主料
肉馅 :适量发面 :适量
辅料
油 :适量水 :适量
具体步骤
1.发好的面下剂,比饺子皮稍大、稍厚一点。
2.擀皮,中心略厚,四周略薄。挤口时面皮底部会被挤薄,使皮厚度一致。
3.一手托起面皮,一手装馅。面皮先对折捏住。
4.两个手同时操作,用拇指和食指(虎口)从两侧用力捏住开口的同时会挤压底部。
6.不粘锅里加油,和一般炒菜量一样。烧热,转锅使油保证锅体立面四周都有。放入包子码放整齐不留缝隙。
7.从边侧加热水,到包子一半的高度。盖盖大火烧开后,转中火。
8.大约5分钟左右,听到锅里发出滋滋声后掀开,用锅铲翻动包子,检查底部变色程度和各个方向火力是否均匀。直至全部煎到金黄色关火,淋上少许香油出锅。
9.配上醋汁
对包制水准要求不高,露馅也无所谓。之前发布的菜谱里有打肉馅的方法,在此略过。