主料
金像粉 :250水 :140
干酵母 :3
炼乳 :40
全蛋 :40
白砂糖 :30
盐 :5
黄油 :25
辅料
具体步骤
1. 中种材料混合揉成团(记得酵母提前用温水化开)
2. 在温暖处发酵至3倍大
3. 发酵好的面团内部组织呈蜂窝状
4. 中种切成小块和主面团原料混合(酵母不要直接和糖盐接触)
5. 东菱DL-100面包机设置900g,烧色中,桶包锡纸(我的面包机温度较高),显示时间3:15,然后就什么都不用管等待出炉吧
6. 后面的图片是我为了检验膜才拍的,这是面包机揉完30分钟后的样子
7. 这是快发酵好,要烘烤前的样子
8. 这是出炉的样子,出炉立刻脱模,否则面包会回缩的。
1、关于面包机桶包锡纸的问题,面包机也是机器,所以也存在温度偏差,我的面包机底火大,所以必须包锡纸,否则表皮就过硬,如果你们的机器底火还好,就不需要包,包了反而会不容易烤透。2、金像粉比较吸水,如果你用的其他品牌的高筋粉,那要注意鸡蛋和炼乳的量,不过问题也不是很大,这个量我已经调整过了,只要最后揉完后面团光滑不粘桶壁,就没问题。