主料
鲢鱼头 :适量辣椒酱 :适量
辅料
花椒 :适量大料 :适量
葱 :适量
姜 :适量
蒜 :适量
香菜 :少量
盐 :少量
酱油 :少量
醋 :少量
具体步骤
1. 将鲢鱼头洗净,沿鱼下唇和鱼腹从中间划开。
2. 葱姜蒜洗净,切沫。香菜洗净切段。
3. 热油锅,先将花椒和大料爆香,再加入辣椒酱炒香,翻炒约1分钟,将葱姜蒜沫倒进去翻炒。然后将鱼头放入锅中,添开水,没过鱼头即可。加入适量的酱油、醋和盐调味。大火至锅开,转中火,炖40分钟左右即可。
4. 炖好后,如果汤汁还比较多,可以开大火,收一下汁即可。
5. 出锅装盘,撒上香菜丁即可。
1.洗鱼头时,一定要把鱼腹里面的黑色膜给搓掉,此膜含有大量的类脂质、溶菌酶等物质,食用无意健康。2.剁鱼头时,沿鱼下唇和鱼腹从中间划开,不要划透,保持鱼皮是连着的,这样炖出来的鱼头是完整的。卖相会比较好。3.炖鱼头时,如想保证鱼头的完整,不要两面反动鱼头,每次只有锅铲,铲几下锅底,避免粘锅即可。