剁椒鱼头是一道非常美味的下饭菜。香辣味十足。一般选用胖头鱼。剁椒鱼头相对来说烹饪方法比较简单，但做菜时也有一定讲究。比如鱼头要蒸多长时间，还有如何能够去掉鱼的土腥味？下面就介绍一下如何做出一道好吃又没有腥味的剁椒鱼头。
主料
胖头鱼头 ：一个辅料
剁椒 ：30克美人椒 ：三个
大葱 ：一根
生姜 ：一块
大蒜 ：四五瓣
小葱 ：两颗
酱油 ：10克
食盐 ：少许
蒸鱼豉油 ：10克
食用油 ：适量
耗油 ：5克
白糖 ：3克
柠檬汁 ：几滴
花雕酒 ：10克
详细步骤：
第一步
准备好原材料。
第二步
胖头鱼下面鱼身斜切几刀。
第三步
先用盐在鱼头上均匀的抹一下，然后用水冲洗。再挤上几滴柠檬汁，姜蒜汁，适量花雕酒，均匀的抹在鱼头上。
第四步
将生姜，大蒜，美人椒搅打成末。
第五步
锅中倒油烧热以后，加入美人椒、姜、蒜打成的末。翻炒出香味。
第六步
然后再加入剁椒，生抽，蒸鱼豉油，白糖，蚝油，一起小火翻炒。
第七步
鱼头下面先垫一些姜片葱段。鱼头上面淋上炒好的调料。
第八步
水开以后，中火蒸9到12分钟。具体时间根据鱼头大小来定。
第九步
出锅以后倒掉多余水分，拿掉垫在底下的葱和姜。表面撒上葱花，再将烧热后的油淋在上面。可以再加一点蒸鱼豉油。
烹饪技巧：
鱼头洗干净以后，用盐搓洗以后，清水冲洗，再加上花雕酒和柠檬汁，就能更好的去掉腥味。蒸好以后要倒掉里面的水，水里面也会带有一点腥味。
